La Ciencia y Tecnología de los alimentos no es solamente el estudio de los alimentos y los cambios que ocurren en ellos naturalmente o como resultado del procesamiento. También está relacionado con datos y análisis de los mismos. Las principales innovaciones en Estadística se produjeron por problemas en la ciencia de los alimentos. Es por ello que hoy, más que nunca, es necesario un conocimiento fundamental del análisis estadístico y del diseño de experimentos en el área de Ciencia y Tecnología de los alimentos

sábado, 25 de noviembre de 2017

Procedimientos estadisticos en la ciencia de alimentos

Existen muchas aplicaciones de estadísticas en el área de la ciencia de los alimentos. Uno de los Primeros experimentos en estadística fue realizado por Fisher (1966) haciendo una evaluación sensorial en la degustación de té y desde entonces las aplicaciones estadísticas en el estudio de los alimentos han aumentado progresivamente. Ejemplos de “para qué” se usa la estadística en alimentos se muestra en la tabla siguiente:

Quizás una de las aplicaciones más utilizadas de la estadística es resumir la enorme cantidad de datos que se recopilan en cualquier campo. La ciencia de los alimentos no es una excepción. A medida que los métodos de análisis de las características de los alimentos (físicos, químicos, sensoriales, etc.) mejoran, hay más datos disponibles. Para que tenga sentido, estos datos se resumen en gráficos, tablas y figuras simple que pueden traducir datos en una información más comprensible.

El uso de gráficos se puede aplicar a los procesos de alimentos para visualizar si están bajo control. Estos son conocidos como cuadros de control. Las tablas de control grafican en tiempo real un parámetro que debe ser observado (por ejemplo, la temperatura). Los límites también se colocan en el gráfico para que el personal de la planta de alimentos pueda ver fácilmente si el proceso está bajo "control estadístico" y hacer los ajustes necesarios si el proceso está "fuera de control".

La ciencia de los alimentos también diseña aplicaciones de investigación en las que se estudia el análisis de las diferencias y las relaciones (causa-efecto). Se proponen hipótesis sobre la base de trabajos previos o se pueden evaluar las nuevas ideas de los efectos en las estadísticas de las muestras en cuanto a importancia, por ejemplo, el examen del cambio en la viscosidad cuando una suspensión amilácea se calienta con muchos aditivos diferentes.


El progreso en la ciencia y tecnología de los alimentos es el resultado de una actividad de investigación cuidadosamente planeada. Se obtiene nueva información de experimentos diseñados para evaluar la relación causa-efecto o el efecto de múltiples factores. Aquí las estadísticas pueden ser muy útiles (y necesarias) para evitar experimentos costosos o no significativos que no lleguen a ninguna parte

domingo, 20 de noviembre de 2016

Ciencia de los alimentos y estadística


¿Por qué este sitio ?? ¿Por qué escribir sobre ciencia de los alimentos y estadísticas?


Como en muchas áreas de la ciencia (y en muchas áreas de la vida) es necesario analizar datos para sacar conclusiones y recomendaciones apropiadas. La estadística pueden ayudar a este respecto, especialmente en la ciencia de los alimentos y la nutrición, donde hay una sobreabundancia de datos c a menudo mal interpretados.

El área de la ciencia de los alimentos y nutrición no se trata únicamente de la prácticas culturales de las poblaciones, de la tradición, de la cocina, de los métodos de conservación, del análisis químico de los alimentos, de la microbiología alimentaria, de la estabilidad de los alimentos durante el almacenamiento, etc., sino de un área en donde analizar datos, interpretarlos y sacar conclusiones es moneda corriente especialmente cuando se diseñan alimentos e condiciones experimentales controladas (en el laboratorio).

La investigación cuantitativa implica la recolección de datos relevantes y el análisis de los mismos. Las conclusiones extraídas de estos datos dependerán en gran medida de los métodos aplicados para su análisis y de la interpretación de la producción analítica. La ciencia de los alimentos y la nutrición son áreas interdisciplinarias de conocimiento con datos recogidos del análisis físico, microbiano, químico, sensorial y comercial. La estadística está en el centro de la recopilación de datos, el procesamiento y, análisis de los mismos y de la interpretación de esos datos.


Es por eso que un sitio como éste es necesario. Un conocimiento básico del análisis estadístico y del diseño experimental es más importante que nunca, especialmente cuando se investiga la relación entre los alimentos, la calidad, los hábitos alimentarios, la salud, la nutrición y el estilo de vida del ser humano.